배송과정에서 고기를 진공포장하게 되면 산소가 차단되어 고기 속 마이오글로빈이 산화됩니다.
이 과정에서 고기 색깔이 갈색으로 변하게 되는데 이것은 일시적인 “갈변현상” 입니다.
진공포장을 풀고 실온상태에서 고기가 산소와 다시 접촉하면 원래의 붉은색을 띄게 되니 이점 참고 부탁드립니다.